Picante de Pallares

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Picante de pallares

La gastronomía de Ica es una fusión entre la cocina criolla y con influencia dela cocina africana sus comidas son a base de pallares y frijoles aderezados con ajíes, el plato representativo es la carapulcra acompañado con las sopa seca o tallarines aderezados, Ica es uno de los lugares en Perú que posee una variedad de especies marinas por ello se puede cocinar platosPlato Tipico de Ica a base de pescados y mariscos como el rico ceviche, jaleas, parihuelas, tiraditos entre otros platos.

Entre sus bebidas destaca el vino y pisco sour licor original y producido en las bodegas de la región de Ica, reconocido como nuestro producto bandera a nivel nacional e internacional y como postres o dulces tradicionales más representativos esta "las Tejas" hecho con limón seco, higos rellenados con manjar blanco, y con una cobertura de chocolate.

Ingredientes

  • Medio kilo de pallares verdes tiernosPicante de Pallares de Ica
  • Dos ajíes verdes
  • Dos ajíes mirasol
  • Una cucharada de aceite
  • Una cucharada de mantequilla
  • Dos dientes de ajos chancados
  • Una cebolla morada picadita
  • Dos tazas de agua
  • Media taza de leche
  • Una pizca de comino
  • Un chorrito de aceite de oliva para servir
  • Queso fresco
  • Huevos duros
  • Aceitunas (opcional)
  • Sal y pimienta al gustoPicante de pallaresa

Preparación

Escogemos los pallares, verdes, chicos y tiernos.

Sancochar el ají verde y el ají mirasol, sin pepas, en agua con sal, cambiar el agua una vez y dejar hervir hasta que los ajíes estén bien cocidos. Licuar los ajíes con un poco de agua y reservar.

Ponemos en una olla el aceite y la mantequilla a fuego medio, agregamos los ajos y la cebolla, cocer hasta que la cebolla esté transparente y agregar losMorusa de pallares ajíes licuados, dejamos cocer a fuego bajo por unos diez minutos, hasta que la pasta se oscurezca un poco. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino.

Verter el agua y la leche, llevar a hervor e incorporar los pallares y dejamos cocinar destapado por unos 20 a 30 minutos o hasta que los pallares estén cocidos, enteros y cremosos. Servir acompañado con arroz y un chorrito de aceite de oliva.

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