La pachamanca es un plato típico de Huánuco. Considerado uno de los potajes más degustados en la región la pachamanca es también un rito comunitario en el ande.

Es elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y otras especias, también de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca.

Cabe recordar que el término «pachamanca» proviene de las voces quechuas: Pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra», o por otro lado en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».

La pachamanca existe desde la época del Imperio inca y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, en el tiempo ha habido variaciones técnicas en la elaboración, pero no en los ingredientes ni en la cocción.

El proceso de cocción se realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.

Huánuco se diferencia de otros departamentos en la preparación, por la carne que utiliza la cantidad de tubérculos que acompañan el plato. En este caso la favorita es la de cerdo, que gracias a la gran olla de tierra y piedras llega a deleitar por completo nuestro paladar aún en el primer bocado.