Historia y Origen del Juane

Según el historiador Julio C, Tello, toda creación cultural peruana antigua tiene raíces selváticas, lo que incluye arquitectura, cerámica, tejido, crianzas, comidas, medicina, religión, organización política y social de las diferentes civilizaciones surgidas en la sierra y costa peruana.

El Juane (se pronuncia fáne) o Juan de Arroz es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana, principalmente consumido por la gente selvática en días festivos como la fiesta de San Juan, que se celebra el 24 de junio de cada año, donde todos los pobladores salen de sus hogares hacia los distintos centros turísticos y recreativos.

La elaboración del “Juan de arroz” está hecho a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias, entre otras, la cual es envuelta con la hoja del Bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media. Dicha elaboración puede variar según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con tacaco, yuca o simplemente con el plátano hervido.

Con esta premisa es absurdo atribuir a españoles llegados el siglo XVI la creación de una vianda originada en el periodo pre cerámico y que tiene de 10 mil años de historia. Muchos nativos de Putumayo, Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva, pero esta era a manera de ayuda comunitaria. Cuando estaban solos usaban hojas de eliconias, platanos, bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos de hecho se cocían a medias, lo que en lenguaje selvático, precursor quechua se llamaba “huanar, donde deriva huane a huane” (amortiguado, cocido a medias o modificado) que es como se le conoce actualmente, Los primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Con la llegada de los españoles se agregaron los productos traídos por estos y aparece el juane de arroz con carne de gallina, aceituna, huevos de gallina y condimentos traídos por los colonizadores.

Ingredientes y preparación del Juane

• 4 presas de pierna y pechuga de gallina
• 800 gramos de arroz
• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de cebolla
• 100 gramos de maní
• 4 aceitunas
• 2 huevos duros
• 2 yemas de huevo
• 1 1/3 cucharadas de ajo molido
• 4 hojas de plátano
• Sal al gusto

Poner la cebolla en una sartén, sancochar las presas junto con el maní. Cocinar el arroz y mezclar con el ajo molido, las yemas de huevo, sal al gusto y manteca. Luego de tomar el punto de sal, se coloca en las hojas de plátano en pequeñas porciones, rellenando la masa con presas de gallina, la cebolla cocida y el maní sancochado. Se agrega además trozos de huevo duro y aceitunas. Finalmente, se envuelve todo en la hoja haciendo un muñón en la parte superior y amarrándolo fuertemente. Se sancocha durante media hora en poco agua.