El inchicapi es una deliciosa sopa que forma parte de la comida de la selva peruana, se prepara a base de maní molido o licuado, maíz, yuca, hojas de sachaculantro o siucaculantro, ajo, sal y comino, y de presa una gallina criolla o de chacra.

Es una de las muestras de la variada cocina de la región amazónica, que se caracterizan por sus aromas y sabores llenas de exotismo, este plato es de intenso sabor y textura nada ligera y muy agradable al paladar, contiene gran cantidad de calorías y proteínas.

La cocina de la selva se ha ganado su lugar dentro de la cocina peruana, gracias a la exquisitez de sus ingredientes con los que se preparan exóticos platillos que poco a poco han ido conquistando el paladar de los peruanos de otras zonas geográficas del Perú.

El inchicapi es la comunión de insumos, es la aplicación de que en el Perú las sopas son contundentes y, a veces, pueden sustituir a los platos principales. Es el retorno a esos olores que impregnaban las casas amplias, que sabían a manos de familia, a sazón maternal, a cariño.

El inchicapi no es fácil de hacer, me comentan quienes aún lo preparan (madres y abuelas, mayormente). Pero su preparación tampoco demanda aspectos imposibles de realizar. Se necesita tino y afecto. Era uno de los platos predilectos de Guillermo Flores Arrué, gastrónomo, amigo y autor del libro Inguirito Machacado. En una entrevista le preguntaron:

Finalmente, si pudieras condensar tu esencia como ser humano en una receta de cocina ¿cuál fuera aquella que resumiría la vida de Guillermo Flores Arrué?

La que siempre me hace renegar y nunca hacen en mi casa: Un buen inchicapi, dijo Flores.

En el inchicapi, uno debe tener pericia. Y mano experta. Procurando encontrar el punto de sabor. La cantidad correcta de sal. El nivel preciso de espesor. La dosis correcta de insumos. El ojo adecuado para encontrar la carne que la acompañe. Eso no se aprende como quien prepara una torreja. Es un arte.

La receta más clásica para prepararlo nos habla de ubicar la gallina regional más tierna y volcarla sobre una gran olla (frita previamente o no, de acuerdo a su elección), con una buena cantidad de agua hirviendo. A la par, debe usted escoger adecuadamente el maní, lavarlo, cocinarlo y vertirlo en una licuadora, junto al culantro y los ajos. Se le agrega también el maíz molido, se lo disuelve y de ahí a la olla, cuando la gallina ya haya pasado un tiempo prudencial de cocción. Moverlo constantemente, tratando de que el producto no se pegue en el recipiente. Condimente al gusto, y póngale generosas porciones de yuca o de inguiri. El tiempo de trabajo es de entre 60 y 90 minutos.