Esta sopa conocida también como caldo verde no contiene carnes y está hecha con papa blanca, huevo duro y queso en trozos. Adquiere un peculiar color verde gracias a una salsa que se prepara de forma independiente. Esta se prepara a base de distintas hierbas frescas, entre las que destaca la ruda, la cual es utilizada para curar el llamado mal del aire, propio de la altura.

Este caldo no se vende en las noches, solo en las mañanas. Según dicen, es un potaje que ha de ser consumido a primera hora del día, por su poder vigorizante. También es muy popular entre los trasnochados.

Doña Rufina nos advierte que para su preparación es de suma importancia que las hierbas sean molidas en batán, para que así conserven sus propiedades naturales. Si el comensal lo desea puede acompañarlo con rocoto al gusto.

Ingredientes

• 1kg de papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas
• 1kg papas blancas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de habas peladas
• 1 ½ de cebollita china picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 ají amarillo sin venas ni semillas
• 1 taza de queso fresco
• 1 cubito de caldo concentrado de pollo
• 8 huevos
• 1 cubito de caldo concentrado de pollo
• 1 taza de leche
• 2 crds de las siguientes hierbas: huacatay, muña, paico, orégano, perejil, hierbabuena
• ½ taza de queso fresco para servir, cortado en cuadraditos
• 1 ají mirasol tostado y picado para adornar

Preparación

Hacemos un aderezo con la cebolla y el ajo en un poco de aceite bien caliente.

Agregamos el caldo y llevamos a hervir. Cuando rompa la ebullición agregamos las papas peladas y cortadas en cuartos, si son grandes, y si son pequeñas, las cortamos en dos. Hay que tener cuidado con la papa amarilla ya que su cocción es muy rápida y le lleva unos pocos minutos.

Un minuto antes de que las papas estén cocidas agregamos el queso desmenuzado, el huevo semi batido y las hierbas picadas finamente y terminar de cocinar por tan solo un minuto más.

Al apagar el fuego agregamos la leche.